Hubert Cormier, Docteur en nutrition répond

21/10/19 Les protéines sont des macronutriments qui procurent de d’énergie – sous la forme de calories – à l’organisme. Elles contribuent, entre autres, à la synthèse et à la réparation des tissus de structure de l’organisme. Les protéines sont constituées d’un ensemble de molécules appelées acides aminés. Il en existe 20 au total ; ces molécules sont présentes en variété et en quantité variables dans les protéines dépendamment de la source, que cette dernière soit végétale ou animale. On parle notamment d’acides aminés essentiels (9), pour ceux qui ne sont pas synthétisés en quantité suffisante par l’organisme et qui doivent donc provenir de l’alimentation. Les acides aminés non essentiels (11) peuvent généralement être synthétisés à partir d’acides aminés essentiels, à condition de ne pas avoir de problèmes de santé qui en diminueraient la synthèse.

Les protéines animales et les protéines végétales n’ont pas la même digestibilité, c’est-à-dire que leur degré d’absorption ne sera pas tout à fait le même. Par exemple, les phytates présents dans les légumineuses peuvent inhiber partiellement les enzymes responsables de la digestion des protéines, ce qui affecte les quantités réellement utilisées par le corps.

La teneur en acides aminés sera aussi différente : les protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantité adéquate, contrairement aux protéines animales. Il faut donc associer plusieurs catégories d’aliments afin de créer une complémentarité des acides aminés essentiels, en consommant, dans une même journée, des légumineuses et des céréales, ou des légumineuses et noix et graines. Nous savons depuis plusieurs années qu’il n’est pas nécessaire de consommer ces mêmes catégories d’aliments lors d’un même repas, mais simplement au sein d’une même journée.

Que votre alimentation comprenne ou non des produits animaux, il est tout à fait possible d’avoir un apport en protéines adéquat. En cas de doute sur la qualité de vos apports, n’hésitez pas à consulter un diététiste-nutritionniste.

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