Quelle est la différence entre le sucre de canne et le sucre brun?

02/12/19 Chimiquement parlant, le sucre de canne – i.e. le sucre blanc – est un saccharose pur extrait de la canne à sucre. Il est un disaccharide, donc il est constitué de deux molécules de « sucre » plus petites, soit le fructose et le glucose. Il s’agit du sucre blanc cristallisé qu’on retrouve dans les commerces et que plusieurs compagnies utilisent dans la fabrication de leurs produits en raison de son accessibilité et de son faible prix. On le trouve également sous la forme de petits cubes. Puis, il y a le sucre brun – aussi appelé cassonade ou sucre roux – et qui est également du saccharose, mais renfermant plus ou moins de mélasse. La couleur de la cassonade peut aller d’une belle couleur dorée jusqu’au brun foncé, suivant la richesse en pigments de la mélasse. Quelle est la différence pour le corps humain? Aucune! Notre organisme réagit de la même façon aux deux sucres et l’un n’est pas meilleur pour la santé que l’autre. La principale différence entre le sucre roux et le sucre blanc réside donc dans le goût. En effet, le sucre brun a une saveur qui rappelle légèrement celle du caramel. Tout est une question de préférence ou de ce que vous avez sous la main à la maison pour votre recette!