Hubert Cormier, Docteur en nutrition répond

16/04/15 Bonjour Pauline,
On fait souvent référence à la poudre à pâte en utilisant l’expression « levure chimique ». On s’en sert souvent en pâtisserie ou en boulangerie pour aider à faire lever la pâte des pains et différents autres produits tels que les gaufres, muffins, biscuits, crêpes et gâteaux. La poudre à pâte se compose de différents sels, lesquels sont subdivisés en deux catégories intrinsèquement liées pour agir sur la pâte : les sels alcalins (bicarbonate de sodium) et les sels acides (acide tartrique). On retrouve aussi de l’amidon de maïs dans la composition de la poudre à pâte afin d’enrayer l’humidité qui pourrait provoquer une réaction chimique dès que les deux types de sels sont combinés ensemble dans le contenant.

Généralement, la plupart des poudres à pâte que l’on retrouve dans les rayons des supermarchés sont sans gluten. Toutefois, les fabricants peuvent décider d’opter pour d’autres types d’amidon autre que l’amidon de maïs, comme celui de blé (gluten) ou de pomme de terre (sans gluten). Il faut donc être vigilant et bien regarder la liste d’ingrédients.

Pour s’assurer d’avoir une poudre à pâte sans gluten, on peut en préparer facilement à la maison en mélangeant 1 c. à thé de bicarbonate de soude, 2 c. à thé de crème de tartre et 1 c. à thé d’amidon de maïs.

Merci pour ta question, Hubert

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