Faut-il combiner la protéine avec une catégorie d’aliment spécifique pour qu’elle soit mieux absorbée?

22/10/19 La réponse à cette question doit être nuancée et dépend majoritairement des aliments consommés au même moment. Tout d’abord, il faut savoir qu’une protéine est constituée de petites molécules appelées acides aminés. Il en existe 20 et les proportions de chaque acide aminé sont différentes pour chaque aliment. On parle d’acides aminés essentiels pour ceux que l’organisme ne peut synthétiser et non essentiels pour ceux que le corps peut fabriquer lui-même. Les viandes, volailles et poissons contiennent des protéines dites complètes, car elles possèdent tous les acides aminés essentiels dans des proportions satisfaisant les besoins du corps humain et garantissant une absorption optimale. Ces aliments n’ont donc pas besoin d’être consommés avec d’autres aliments spécifiques pour que l’absorption des protéines soit adéquate.

En revanche, le discours change lorsqu’on parle des sources de protéines provenant des végétaux. En effet, les protéines dites végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels dans des proportions garantissant une absorption adéquate. Les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots, etc.) sont, par exemple, riches en lysine et pauvres en méthionine (deux acides aminés essentiels), tandis que les céréales, les noix et les graines sont pauvres en lysine et riches en méthionine. Pour une absorption optimale de ces acides aminés, il faut donc s’assurer d’une consommation quotidienne variée de sources de protéines végétales au cours d’une même journée et non plus au cours d’un même repas, comme on le croyait autrefois.

En somme, les protéines n’ont pas besoin d’être consommées avec une autre catégorie d’aliments pour leur garantir une meilleure absorption. Même si votre alimentation est davantage ou même exclusivement végétale, il suffit simplement d’avoir une alimentation variée!